Il polpo è un ingrediente che non mancherà mai nella mia cucina. Il motivo è così semplice da sembrare banale: mi ricorda il mare e con lui, la terra da cui vengo e l’infanzia trascorsa a Napoli. Seguendo la linea dei ricordi è nata la ricetta che vi racconto: polpo arrostito con crema di patate,…

Parmigiana di Melanzane: ognuno ha la propria ricetta ed è geloso delle memorie che evoca: pranzi in famiglia, cucina della nonna, quel giusto equilibrio tra mozzarella e sugo di pomodoro. Vi propongo la mia versione, sperando di riuscire a conquistare il vostro palato!

Una ricetta tipica della cucina romana, rivisitata per renderla semplice da gustare senza perdere nessuna delle sue caratteristiche. La ricetta dell’Hamburger di coda segue quella tradizionale, compreso l’uso del cacao amaro, che con il suo sapore amaro è un ingrediente essenziale per riequilibrare al palato la pesantezza del piatto.

Le zeppole di San Giuseppe: un dolce che tutti abbiamo assaggiato almeno una volta nella vita… e che non siamo mai riusciti a dimenticare! A casa le cucinava sempre mio padre nel giorno di San Giuseppe, il suo onomastico. Lui passava ore a friggere, mentre noi mangiavano… Una volta aperto il ristorante, ho voluto inserirle…

Si tratta di un piatto introdotto qualche anno dopo l’apertura del Ristorante Grano, ma che è stato subito molto apprezzato per via del sapore intenso regalato dalle note salmastre. Oggi è diventato uno dei piatti sempre presenti in Menu. Una ricetta nata anche dalla voglia di far conoscere (e riconoscere) i sapori dell’aglio a crudo,…

Mi piaceva l’idea di realizzare qualcosa di simile alle classiche polpette di bollito tipiche della cucina romana però modificando un po’ la ricetta per creare qualcosa di più gustoso ed esplosivo. Al posto di lessare la carne ho pensato di brasarla, perché con questo processo si raccolgono tutti gli zuccheri della carne, altrimenti persi nel brodo della…

Una ricetta originale e abbastanza semplice, anche se non troppo veloce poiché è necessario aspettare 12 ore per far ammorbidire il grano. Molto saporito e salutare, è un piatto molto gradito adatto anche ad un pranzo con ospiti. Vediamo come preparare il polpo arrostito con grano e peperoni.